2024年6月4日中國飲料工業(yè)協(xié)會包裝飲用水行業(yè)發(fā)展大會暨天然礦泉水分會第十五次會員大會在廣東省河源市順利召開。大會以“培育新質(zhì)生產(chǎn)力，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題，匯聚全國包裝飲用水及上下游生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)、原輔料供應(yīng)商及科研機(jī)構(gòu)代表近200人。
會議現(xiàn)場，中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平研究員受邀在發(fā)展大會上以《包裝飲用水微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫及產(chǎn)業(yè)鏈未知安全風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)研究》為題作報(bào)告向參會觀眾分享包裝飲用水生產(chǎn)過程基于組學(xué)技術(shù)的微生物污染防控和溯源的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用。
吳清平院士表示，盡管當(dāng)前的食品安全監(jiān)督抽檢合格率表現(xiàn)出積極的態(tài)勢，但仍不能忽視一些深層的食品安全挑戰(zhàn)，特別是微生物危害，它已成為食品安全領(lǐng)域的主要隱患。微生物具有種類繁多、繁殖迅速、易于變異的特性，這使得它們產(chǎn)生的毒素難以從源頭上進(jìn)行有效控制。舉例來說，銅綠假單胞菌能在低營養(yǎng)、冷藏等不利環(huán)境中生存，甚至在包裝飲用水工業(yè)的設(shè)備表面形成難以用消毒劑清除的生物膜，這增加了產(chǎn)品遭受二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。吳院士強(qiáng)調(diào)，為了應(yīng)對這些與微生物相關(guān)的食品安全問題，企業(yè)需要積極構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)的安全風(fēng)險(xiǎn)防控系統(tǒng)設(shè)計(jì)，并創(chuàng)建企業(yè)自身的微生物安全數(shù)據(jù)庫。這一數(shù)據(jù)庫應(yīng)涵蓋風(fēng)險(xiǎn)識別數(shù)據(jù)庫、菌種資源庫、分子溯源數(shù)據(jù)庫、基因組數(shù)據(jù)庫，以便準(zhǔn)確評估危害程度，識別風(fēng)險(xiǎn)菌株和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)對包裝飲用水生產(chǎn)過程中微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)防控。
吳清平院士的專題演講為包裝飲用水行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了重要指導(dǎo)。廣東省微生物分析檢測中心（簡稱“廣微測”）一直致力于為廣大飲料生產(chǎn)企業(yè)提供檢測技術(shù)培訓(xùn)和安全防控生產(chǎn)提供核心技術(shù)支撐。未來，廣微測定會砥礪前行，不忘初心，助力中國飲料工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。