一直以來，土榨花生油都很受歡迎。初榨出來的花生油因高溫及花生油殘渣作用香氣撲鼻，味道醇厚，常被認(rèn)為是“純天然”的健康食用油，頗受消費(fèi)者青睞。一些城區(qū)居民甚至專程到這些小作坊購買剛榨出的新鮮花生油，有的還把它當(dāng)作“土特產(chǎn)”贈人。
廣東食品藥品監(jiān)管局近期檢測到104批食用油不合格，提醒大家，盡量不要到小作坊購買“土榨花生油”。
“傳統(tǒng)工藝”土榨花生油真的健康嗎?
日前，《南方日報》記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，以土法壓榨花生油的小作坊在廣東省廣泛存在，尤其以粵西居多。這些小作坊生產(chǎn)條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，無法根除原料霉變引發(fā)的黃曲霉毒素B1污染。
存在三大不安全因素
1、產(chǎn)步驟“偷工減料”
正規(guī)花生油的加工需要經(jīng)過篩選、去雜質(zhì)、壓榨、過濾、包裝等過程。但基本上所有的土榨花生油在生產(chǎn)過程中，程序有的被簡化，有的被省略。
2、摻假嚴(yán)重 混入棕櫚油
不少作坊還公然摻入棕櫚油，蒙騙消費(fèi)者。這是土榨花生油為什么賣得便宜的原因。而棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用引發(fā)心腦血管疾病。
3、用發(fā)霉的花生來榨油
花生原料也是不分好壞，有的甚至使用發(fā)霉的原料生產(chǎn)。很多人喜歡土榨花生油濃郁的香味，但現(xiàn)在，就連這種香味都有可能是假的。一些不法商戶為了讓自己榨的油更香，就往花生油里加一種特制的香料，而這種香料竟是用發(fā)霉、發(fā)臭的花生制做的。
黃曲霉毒素B1是致癌性最強(qiáng)的一種
你真的不怕嗎?
黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。
據(jù)了解，發(fā)霉的花生含有大量黃曲霉素，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。
產(chǎn)生黃曲霉素主要菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外還有曲霉、青霉、根霉等。黃曲霉素B1和G1，可誘發(fā)肝癌和皮下肉瘤。
黃曲霉素對動物的肝、腎、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)等均會引起病變。據(jù)報道，黃曲霉素含量在1微克/公斤可誘發(fā)癌癥。1微克/公斤黃曲霉素含量相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。
黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡。對于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。
五招選購安全花生油
1.到大中型商場、超市或持有《食品流通許可證》的食品經(jīng)營店選購花生油;
2.選擇大品牌、信譽(yù)度較高、口碑較好的花生油;
3.購買預(yù)包裝花生油時，要選擇明確標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量，標(biāo)簽上標(biāo)注“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)食用;
4.購買散裝食用油時，要選擇有食品標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)注有油品名稱、配料種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式的產(chǎn)品;
5.不要選購無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證(或生產(chǎn)許可證)、無生產(chǎn)廠家名稱的“三無”花生油，以及過期或者外包裝標(biāo)簽標(biāo)識殘缺不齊、信息模糊不清的產(chǎn)品。
怎樣鑒別食用油的質(zhì)量?
色澤
一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
氣味
不同品種的油有其獨(dú)特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度
一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。
查看標(biāo)識
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有無合格證、食品安全認(rèn)證標(biāo)志，是否標(biāo)明等級、生產(chǎn)名稱，是否有加工工藝標(biāo)識等。