普洱茶致癌、咸魚不能吃了、喝王老吉能延壽??
當看到這些新聞時，“寧可信其有不可信其無”的態(tài)度也給許多消費者帶來了不小影響。但細想一下，這些關(guān)于食品安全的傳言是虛假炒作，還是因為自己缺少食品科學知識導致的片面理解?
2017年關(guān)于食品安全最火的10個問題都是啥?來聽聽專家的權(quán)威解析吧
2017年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好，但出現(xiàn)在網(wǎng)絡上的各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生了不小的負面影響，也不斷考驗著消費者的承受力。
1月12日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術(shù)協(xié)會指導，中國食品科學技術(shù)學會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。在對2017年29期食品安全風險解析上，選取了去年消費者最為關(guān)注的食品安全熱點事件，請食品領(lǐng)域的專家進行嚴謹、專業(yè)與權(quán)威的解析。
1、普洱茶會致癌嗎?
2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費者對普洱茶的關(guān)注，文章認為，普洱茶中有各種霉菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。
事實上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質(zhì)疑，又引發(fā)消費者的新一輪擔憂。
解讀專家—中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原所長 陳宗懋
黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的物質(zhì)中生長繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品，普洱茶的生產(chǎn)過程不利于黃曲霉菌的繁殖和毒素產(chǎn)生。同時，茶葉里的成份，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。
不過，企業(yè)在生產(chǎn)過程中應該確保規(guī)范，普洱茶在儲存過程中，時間放長一些反而好。但是，在儲存的過程中很重要的一點是必須保持干燥，茶葉本身不能放在潮濕的環(huán)境下，但是很多地方環(huán)境不好，因此黃曲霉素有可能生長。
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2、保健品真的是“萬能藥”嗎?
隨著人們生活水平的提高和各類保健養(yǎng)生節(jié)目的盛行，人們對營養(yǎng)健康食品的需求也達到前所未有的熱度。在強大的利益驅(qū)動下，保健食品行業(yè)一度出現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象。全國多地老年人被保健品“忽悠”的消息不斷被曝光，有消費者因迷信保健品而延誤病情，甚至喪命，也觸動網(wǎng)民的神經(jīng)。
根據(jù)新的食品安全法，食品允許聲稱功能的只有保健食品，而現(xiàn)在保健食品行業(yè)非法添加、假冒偽劣現(xiàn)象久成頑疾;虛假宣傳、違規(guī)聲稱現(xiàn)象屢禁不止。目前，最嚴重的問題不僅僅局限于食品安全問題，欺詐性營銷是目前危害最大的主要問題。
解讀專家—中國工程院院士、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術(shù)中心主任 朱蓓薇
我國保健食品行業(yè)主要存在三個問題，即個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物、個別企業(yè)在市場銷售過程中夸大宣傳，老年人群為主要受害群體、少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺。
應從國家和企業(yè)兩個層面進一步加大對保健食品的科技投入，加強對保健食品的科普宣傳，讓消費者知道保健食品不是藥品，并無治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。此外，應對那些長期進行違法夸大宣傳的媒體，應當有考核并加大追責力度。
3、“網(wǎng)紅食品”安全嗎?
2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止營業(yè)，并從各大餐飲平臺上消失。
8月15日，國家食藥總局官網(wǎng)公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開心果(225g/袋)被檢出霉菌超標，其檢出值為70 CFU/g，超出國家標準1.8倍。
解讀專家—中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會副主任委員 鐘凱
“網(wǎng)紅餐飲”在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業(yè)熱點快速轉(zhuǎn)換的特點。但有些“網(wǎng)紅食品”利用互聯(lián)網(wǎng)平臺銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問題。
對“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應當創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍，對打擦邊球行為進行警告。打擊違法關(guān)鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰?！熬W(wǎng)紅食品”不應成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。
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4、乳品真的衛(wèi)生嗎?
據(jù)外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布在全球范圍內(nèi)擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司(Lactalis)生產(chǎn)的嬰兒奶粉。
法國衛(wèi)生部門表示，2017年12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產(chǎn)的奶粉而生病。隨后，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
解讀專家—中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師 陳穎
沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動物感染。
嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應強化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染的風險。同時，定期對從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全培訓;加強生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風險監(jiān)測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據(jù)。
5、吃咸魚影響健康嗎?
2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。
此外，我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀捉佑|到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內(nèi)排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛傳播，人們對國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關(guān)系等問題產(chǎn)生疑惑，咸魚還能否正常食用?成為關(guān)注焦點。
解讀專家—國家食品安全風險評估中心技術(shù)總師 吳永寧
1類致癌物，只是表明有充足的基于人群流行病學證據(jù)或足夠的機制性證據(jù)。但證據(jù)強度與致癌能力不存在必然聯(lián)系，“致癌物等級”只是表達對于人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關(guān)。
同時，還要認識到量效關(guān)系的影響，咸魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃咸魚和患癌癥劃上等號。
6、喝白酒真的能抗癌嗎?
2017年11月初，在“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會上發(fā)布的一項中國白酒的突破性研究成果，表示“首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素?！?/span>
然而，這一內(nèi)容被關(guān)注的焦點由最初對活動本身的報道，到“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經(jīng)推送，在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。
解讀專家—北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任 馬冠生
白酒的主要化學成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養(yǎng)化學成分，乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感，但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康帶來危害。
地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。
科技工作者在發(fā)表科學研究成果時，要基于證據(jù)、尊重事實，切忌過度解讀和推斷。企業(yè)應加強科研投入，尊重科學和事實，不急功近利，不進行夸大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發(fā)布體系，以科研成果為依托，樹立良好的企業(yè)品牌形象。媒體在報道時應遵從客觀、公正、嚴謹?shù)脑瓌t，尤其是對科學問題的報道，應以科學研究為基礎(chǔ)，發(fā)揮正確引導而不是誤導作用。
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“無礬油條”含鋁還能吃嗎?
2017年12月，上海市消費者權(quán)益保護委員會官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機構(gòu)所制作、售賣的油條產(chǎn)品存在鋁超標的情況。
根據(jù)報道，上海市成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標9倍。那么“無礬油條”究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結(jié)為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用范圍和添加量等問題引發(fā)消費者的廣泛關(guān)注。
解讀專家—國家糧食局科學研究院研究員 譚斌
“無礬油條”不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》規(guī)定，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg(干樣品，以鋁計)。
國內(nèi)外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產(chǎn)生危害。
在該報道中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。相關(guān)部門加強食品安全風險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關(guān)食品安全國家標準和法規(guī)，嚴禁超范圍和超量使用食品添加劑。
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8、喝王老吉能延壽?
2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣藥集團負責人宣布，國家863計劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。王老吉涼茶的品牌持有方—廣藥集團當天發(fā)文回應稱，這一結(jié)論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。
實驗發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優(yōu)于對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。而早在2013年6月王老吉就曾公布“長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命”的結(jié)論。
解讀專家—中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國工程院院士 孫寶國
對于“延長壽命”這一說法既無科學依據(jù)，更不是國家“863”研究計劃的研究成果。報道中所提到研究項目是通過大鼠實驗進行觀測，而由于大鼠與人屬于不同物種，在大鼠試驗中取得的結(jié)論并不一定適用于人體。
試驗的性質(zhì)和目的是毒理學安全性評價，而不是功能評價;試驗沒有得出延壽的結(jié)論，純系企業(yè)的有意商業(yè)炒作。企業(yè)不應對科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，而更應該關(guān)注如何去提高生命質(zhì)量。
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9、網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管效果怎么樣?
近年來，網(wǎng)絡餐飲的的飛速發(fā)展，一方面為人們快節(jié)奏的生活提供了便利，另一方面在其發(fā)展過程中也暴露出一些問題，例如餐盒的環(huán)保問題、派送員的安全與道德問題和入網(wǎng)商家暴露出的后廚問題等。
2017年12月底，為了進一步要求國內(nèi)各網(wǎng)絡餐飲服務平臺能夠明確責任，落實好即將實施的《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國家食品藥品監(jiān)管總局約談了餓了么、百度外賣、美團點評等國內(nèi)主要網(wǎng)絡餐飲服務平臺負責人。該《辦法》對“入網(wǎng)商家要有實體店 線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費者權(quán)益方面均有明確規(guī)定。
解讀專家—中國烹飪協(xié)會副會長 馮恩援
網(wǎng)絡餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)，即入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問題，考驗網(wǎng)絡平臺的管理智慧;外賣餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問題，是必須跨越的門檻;對派送員安全送餐的教育與培訓，決定行業(yè)的社會影響。
網(wǎng)絡餐飲的特點是在快捷的前提下為消費者提供美味的餐食， 消費者是網(wǎng)絡餐飲服務的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。消費者要提升自我保護意識，對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患，應積極監(jiān)督、投訴舉報。此外，監(jiān)管部門和平臺應對違規(guī)商家，建立分級與黑名單制，嚴重違規(guī)的應永久不再進入平臺。
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10、“掛面可燃”是因為添加了塑料?
一段時間以來，有關(guān)掛面可燃的報道時有發(fā)生，并將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿，并得出了相同的結(jié)論。能夠被點燃的食品還能不能正常食用?
其實有關(guān)掛面可燃的謠言已經(jīng)不是什么新聞，但卻時常被冷飯熱炒，以訛傳訛，引發(fā)恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。
解讀專家—中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院 沈群
面條在被火加熱的情況下，面條中的少量水分會迅速蒸發(fā)，就很容易燃燒。面條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據(jù)。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院 沈群：
虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會造成嚴重的損害。應加強對食品安全熱點的輿情監(jiān)測，防范和治理網(wǎng)絡謠言。對違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。
行業(yè)組織、科技界以及媒體等應加大食品安全知識科普，增強消費者自身識謠、辨謠能力，破除這種低端、可笑的食品安全謠言，營造良好的食品安全輿論氛圍。