普洱茶致癌、咸魚(yú)不能吃了、喝王老吉能延壽??
當(dāng)看到這些新聞時(shí)，“寧可信其有不可信其無(wú)”的態(tài)度也給許多消費(fèi)者帶來(lái)了不小影響。但細(xì)想一下，這些關(guān)于食品安全的傳言是虛假炒作，還是因?yàn)樽约喝鄙偈称房茖W(xué)知識(shí)導(dǎo)致的片面理解?
2017年關(guān)于食品安全最火的10個(gè)問(wèn)題都是啥?來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的權(quán)威解析吧
2017年，我國(guó)食品安全形勢(shì)繼續(xù)穩(wěn)中向好，但出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的各種關(guān)于食品安全問(wèn)題的傳言、謠言不僅對(duì)行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響，也不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力。
1月12日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2017年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”舉行。在對(duì)2017年29期食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析上，選取了去年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，請(qǐng)食品領(lǐng)域的專(zhuān)家進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)、專(zhuān)業(yè)與權(quán)威的解析。
1、普洱茶會(huì)致癌嗎?
2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的關(guān)注，文章認(rèn)為，普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家針對(duì)該事件予以辟謠。
事實(shí)上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年就引發(fā)激烈的爭(zhēng)辯。而再次針對(duì)普洱茶是否致癌問(wèn)題的質(zhì)疑，又引發(fā)消費(fèi)者的新一輪擔(dān)憂。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng) 陳宗懋
黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的物質(zhì)中生長(zhǎng)繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品，普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程不利于黃曲霉菌的繁殖和毒素產(chǎn)生。同時(shí)，茶葉里的成份，比如茶多酚，對(duì)黃曲霉菌還有抑制作用。
不過(guò)，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該確保規(guī)范，普洱茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，時(shí)間放長(zhǎng)一些反而好。但是，在儲(chǔ)存的過(guò)程中很重要的一點(diǎn)是必須保持干燥，茶葉本身不能放在潮濕的環(huán)境下，但是很多地方環(huán)境不好，因此黃曲霉素有可能生長(zhǎng)。
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2、保健品真的是“萬(wàn)能藥”嗎?
隨著人們生活水平的提高和各類(lèi)保健養(yǎng)生節(jié)目的盛行，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求也達(dá)到前所未有的熱度。在強(qiáng)大的利益驅(qū)動(dòng)下，保健食品行業(yè)一度出現(xiàn)魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象。全國(guó)多地老年人被保健品“忽悠”的消息不斷被曝光，有消費(fèi)者因迷信保健品而延誤病情，甚至喪命，也觸動(dòng)網(wǎng)民的神經(jīng)。
根據(jù)新的食品安全法，食品允許聲稱(chēng)功能的只有保健食品，而現(xiàn)在保健食品行業(yè)非法添加、假冒偽劣現(xiàn)象久成頑疾;虛假宣傳、違規(guī)聲稱(chēng)現(xiàn)象屢禁不止。目前，最嚴(yán)重的問(wèn)題不僅僅局限于食品安全問(wèn)題，欺詐性營(yíng)銷(xiāo)是目前危害最大的主要問(wèn)題。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)中心主任 朱蓓薇
我國(guó)保健食品行業(yè)主要存在三個(gè)問(wèn)題，即個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違法添加藥物、個(gè)別企業(yè)在市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中夸大宣傳，老年人群為主要受害群體、少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺(tái)。
應(yīng)從國(guó)家和企業(yè)兩個(gè)層面進(jìn)一步加大對(duì)保健食品的科技投入，加強(qiáng)對(duì)保健食品的科普宣傳，讓消費(fèi)者知道保健食品不是藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。此外，應(yīng)對(duì)那些長(zhǎng)期進(jìn)行違法夸大宣傳的媒體，應(yīng)當(dāng)有考核并加大追責(zé)力度。
3、“網(wǎng)紅食品”安全嗎?
2017年8月，因含有國(guó)家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對(duì)一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無(wú)獨(dú)有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問(wèn)題，其在上海的店面全部停止?fàn)I業(yè)，并從各大餐飲平臺(tái)上消失。
8月15日，國(guó)家食藥總局官網(wǎng)公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開(kāi)心果(225g/袋)被檢出霉菌超標(biāo)，其檢出值為70 CFU/g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員 鐘凱
“網(wǎng)紅餐飲”在營(yíng)銷(xiāo)、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但有些“網(wǎng)紅食品”利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷(xiāo)售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷(xiāo)和食品安全問(wèn)題。
對(duì)“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對(duì)大案要案從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍，對(duì)打擦邊球行為進(jìn)行警告。打擊違法關(guān)鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰?！熬W(wǎng)紅食品”不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。
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4、乳品真的衛(wèi)生嗎?
據(jù)外媒報(bào)道，因疑受到沙門(mén)氏菌污染，法國(guó)政府于2017年12月10日宣布在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大召回法國(guó)嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司(Lactalis)生產(chǎn)的嬰兒奶粉。
法國(guó)衛(wèi)生部門(mén)表示，2017年12月初以來(lái)該國(guó)已有26名嬰兒因喝下該公司生產(chǎn)的奶粉而生病。隨后，緊急召回問(wèn)題奶粉近7000噸，召回涉及國(guó)家包括英國(guó)、中國(guó)、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師 陳穎
沙門(mén)氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動(dòng)物感染。
嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門(mén)氏菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn);加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門(mén)氏菌及其他腸桿菌科微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。
5、吃咸魚(yú)影響健康嗎?
2017年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚(yú)位列1類(lèi)致癌物清單中。
此外，我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀捉佑|到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內(nèi)排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛傳播，人們對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌等級(jí)高低與致癌能力強(qiáng)弱之間的關(guān)系等問(wèn)題產(chǎn)生疑惑，咸魚(yú)還能否正常食用?成為關(guān)注焦點(diǎn)。
解讀專(zhuān)家—國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師 吳永寧
1類(lèi)致癌物，只是表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據(jù)或足夠的機(jī)制性證據(jù)。但證據(jù)強(qiáng)度與致癌能力不存在必然聯(lián)系，“致癌物等級(jí)”只是表達(dá)對(duì)于人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小無(wú)關(guān)。
同時(shí)，還要認(rèn)識(shí)到量效關(guān)系的影響，咸魚(yú)雖然是1類(lèi)致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時(shí)，仍然不失為一個(gè)美食，因此不能簡(jiǎn)單地將吃咸魚(yú)和患癌癥劃上等號(hào)。
6、喝白酒真的能抗癌嗎?
2017年11月初，在“中國(guó)傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布的一項(xiàng)中國(guó)白酒的突破性研究成果，表示“首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素?！?/span>
然而，這一內(nèi)容被關(guān)注的焦點(diǎn)由最初對(duì)活動(dòng)本身的報(bào)道，到“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類(lèi)活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。該文章一經(jīng)推送，在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。
解讀專(zhuān)家—北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生
白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分，乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感，但過(guò)量飲酒，特別是長(zhǎng)期過(guò)量飲酒對(duì)健康帶來(lái)危害。
地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類(lèi)化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。
科技工作者在發(fā)表科學(xué)研究成果時(shí)，要基于證據(jù)、尊重事實(shí)，切忌過(guò)度解讀和推斷。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科研投入，尊重科學(xué)和事實(shí)，不急功近利，不進(jìn)行夸大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發(fā)布體系，以科研成果為依托，樹(shù)立良好的企業(yè)品牌形象。媒體在報(bào)道時(shí)應(yīng)遵從客觀、公正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，尤其是對(duì)科學(xué)問(wèn)題的報(bào)道，應(yīng)以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，發(fā)揮正確引導(dǎo)而不是誤導(dǎo)作用。
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“無(wú)礬油條”含鋁還能吃嗎?
2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布消息稱(chēng)，在其對(duì)上海市油條進(jìn)行消費(fèi)體察過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)所制作、售賣(mài)的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)的情況。
根據(jù)報(bào)道，上海市成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標(biāo)9倍。那么“無(wú)礬油條”究竟應(yīng)不應(yīng)該有鋁殘留，檢測(cè)出的鋁殘留是不是都?xì)w結(jié)為非法添加以及我國(guó)含鋁食品添加劑的使用范圍和添加量等問(wèn)題引發(fā)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
解讀專(zhuān)家—國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員 譚斌
“無(wú)礬油條”不等于無(wú)鋁油條?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg(干樣品，以鋁計(jì))。
國(guó)內(nèi)外對(duì)含鋁食品添加劑有充分的研究，并對(duì)其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
在該報(bào)道中，共抽檢26個(gè)樣品，只有一個(gè)樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來(lái)源，除了含鋁食品添加劑，也可能來(lái)源于食物中天然存在的鋁。相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)膳食中鋁的攝入風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)平衡膳食控制含鋁食品的過(guò)量攝入。企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，嚴(yán)禁超范圍和超量使用食品添加劑。
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8、喝王老吉能延壽?
2017年12月6日，在《財(cái)富》國(guó)際科技頭腦風(fēng)暴大會(huì)上，廣藥集團(tuán)負(fù)責(zé)人宣布，國(guó)家863計(jì)劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長(zhǎng)壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。王老吉涼茶的品牌持有方—廣藥集團(tuán)當(dāng)天發(fā)文回應(yīng)稱(chēng)，這一結(jié)論是通過(guò)對(duì)576只大鼠樣本為期兩年的安全性實(shí)驗(yàn)中得出的。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實(shí)驗(yàn)組的大鼠存活率優(yōu)于對(duì)照組，顯示長(zhǎng)期飲用王老吉涼茶可延長(zhǎng)動(dòng)物壽命。而早在2013年6月王老吉就曾公布“長(zhǎng)期飲用王老吉涼茶可延長(zhǎng)動(dòng)物壽命”的結(jié)論。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士 孫寶國(guó)
對(duì)于“延長(zhǎng)壽命”這一說(shuō)法既無(wú)科學(xué)依據(jù)，更不是國(guó)家“863”研究計(jì)劃的研究成果。報(bào)道中所提到研究項(xiàng)目是通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)進(jìn)行觀測(cè)，而由于大鼠與人屬于不同物種，在大鼠試驗(yàn)中取得的結(jié)論并不一定適用于人體。
試驗(yàn)的性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，而不是功能評(píng)價(jià);試驗(yàn)沒(méi)有得出延壽的結(jié)論，純系企業(yè)的有意商業(yè)炒作。企業(yè)不應(yīng)對(duì)科研成果隨意加工、肆意宣傳。消費(fèi)者不要相信單純依靠吃喝就能長(zhǎng)壽的謠言，而更應(yīng)該關(guān)注如何去提高生命質(zhì)量。
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9、網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管效果怎么樣?
近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲的的飛速發(fā)展，一方面為人們快節(jié)奏的生活提供了便利，另一方面在其發(fā)展過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，例如餐盒的環(huán)保問(wèn)題、派送員的安全與道德問(wèn)題和入網(wǎng)商家暴露出的后廚問(wèn)題等。
2017年12月底，為了進(jìn)一步要求國(guó)內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)能夠明確責(zé)任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局約談了餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等國(guó)內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。該《辦法》對(duì)“入網(wǎng)商家要有實(shí)體店 線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費(fèi)者權(quán)益方面均有明確規(guī)定。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 馮恩援
網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)，即入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問(wèn)題，考驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的管理智慧;外賣(mài)餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問(wèn)題，是必須跨越的門(mén)檻;對(duì)派送員安全送餐的教育與培訓(xùn)，決定行業(yè)的社會(huì)影響。
網(wǎng)絡(luò)餐飲的特點(diǎn)是在快捷的前提下為消費(fèi)者提供美味的餐食， 消費(fèi)者是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法現(xiàn)象和隱患，應(yīng)積極監(jiān)督、投訴舉報(bào)。此外，監(jiān)管部門(mén)和平臺(tái)應(yīng)對(duì)違規(guī)商家，建立分級(jí)與黑名單制，嚴(yán)重違規(guī)的應(yīng)永久不再進(jìn)入平臺(tái)。
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10、“掛面可燃”是因?yàn)樘砑恿怂芰?
一段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)掛面可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，并將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對(duì)人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛效仿，并得出了相同的結(jié)論。能夠被點(diǎn)燃的食品還能不能正常食用?
其實(shí)有關(guān)掛面可燃的謠言已經(jīng)不是什么新聞，但卻時(shí)常被冷飯熱炒，以訛傳訛，引發(fā)恐慌，成為動(dòng)搖公眾對(duì)食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。
解讀專(zhuān)家—中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 沈群
面條在被火加熱的情況下，面條中的少量水分會(huì)迅速蒸發(fā)，就很容易燃燒。面條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據(jù)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 沈群：
虛假食品安全信息對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)造成嚴(yán)重的損害。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)的輿情監(jiān)測(cè)，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言。對(duì)違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，應(yīng)依法給予治安管理處罰。
行業(yè)組織、科技界以及媒體等應(yīng)加大食品安全知識(shí)科普，增強(qiáng)消費(fèi)者自身識(shí)謠、辨謠能力，破除這種低端、可笑的食品安全謠言，營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍。