在上海市疾控中心的隨機(jī)調(diào)查中，30件街頭攤點(diǎn)的燒烤類(lèi)動(dòng)物性食品中苯并(a)芘檢出率達(dá)100%，其中3件樣品超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)。
按國(guó)家對(duì)食品中苯并(a)芘的限量規(guī)定，肉制品、熏烤動(dòng)物制品及糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5.0微克/千克。然而。相關(guān)部門(mén)抽查中發(fā)現(xiàn)，閘北區(qū)一攤點(diǎn)的1件烤豬肉苯并(a)芘達(dá)到7.53微克/千克，閔行區(qū)一攤點(diǎn)的1件烤魷魚(yú)達(dá)6.26微克/千克，浦東新區(qū)一攤點(diǎn)的1件烤羊肉達(dá)5.80微克/千克。苯并(a)芘具有較強(qiáng)致癌、致畸、致突變和內(nèi)分泌干擾等危害性，燒烤類(lèi)動(dòng)物性食品在高溫烹調(diào)加工時(shí)，發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，容易產(chǎn)生苯并(a)芘。
專(zhuān)家指出，路邊燒烤基本都沒(méi)有衛(wèi)生許可證，攤販也未經(jīng)健康檢查，做不到生熟分開(kāi)等基本衛(wèi)生要求。其加工所用工具、容器及竹簽等也難符合衛(wèi)生要求。
另外，使用的豬肉、羊肉、雞肉等原料，大多是廉價(jià)邊角料、下腳料，這些原料很多都沒(méi)經(jīng)過(guò)檢疫檢驗(yàn)，不經(jīng)清洗，甚至涂上色素。還有些商家為了追求美味，串烤時(shí)間過(guò)短，肉串沒(méi)有熟透，致病菌沒(méi)有完全殺滅。
為倡導(dǎo)健康餐飲，市健康促進(jìn)委員會(huì)辦公室自2013年起，還開(kāi)展百家單位健康食堂建設(shè)，近期調(diào)查顯示，食堂在餐飲供應(yīng)上有顯著改善。其中，采用油炸方式的比例從19.7%下降到11.3%。