國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門日前聯(lián)合發(fā)文對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整，從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調(diào)整，含鋁食品添加劑到底對(duì)健康有何影響呢？今天上午，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細(xì)解答了公眾的這些疑問。
說起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個(gè)化學(xué)名詞，人們可能會(huì)感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會(huì)感到很熟悉，明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。據(jù)評(píng)估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。
近年來媒體多次報(bào)道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔(dān)憂。國際研究表明，一般人正常飲食不會(huì)引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)認(rèn)為，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。不過，為了保護(hù)公眾健康， 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品。另外，因?yàn)橄矏?/span>面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。
本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據(jù)初步估計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)參考值的12.92%。
這次的調(diào)整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對(duì)此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統(tǒng)。比如說粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通?？吹降臉幼印Ｒ虼?，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。