不出所料，2013年收獲的谷物中霉菌毒素污染情況仍非常嚴(yán)重。由于全球?qū)?dòng)物產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的需求也隨之增長。雖然我們對(duì)霉菌毒素可引發(fā)的問題越來越了解，但這些霉菌毒素對(duì)畜牧業(yè)的危害尚未被完全了解。
全球飼料市場(chǎng)概況
據(jù)國際飼料工業(yè)聯(lián)合會(huì)，每年全球配合飼料產(chǎn)量將近10億噸，每年飼料生產(chǎn)可產(chǎn)生超過3700億的銷售額，其中家禽飼料占45%的市場(chǎng)份額，其次是反芻動(dòng)物飼料和豬飼料，分別占27%和24%的市場(chǎng)份額。水產(chǎn)飼料產(chǎn)量也在日益增大，目前占飼料產(chǎn)量的4%.
圖1 全球不同地區(qū)飼料產(chǎn)量及其占全球總產(chǎn)量的份額
亞洲是全球最大的飼料生產(chǎn)區(qū)，占全球飼料總產(chǎn)量的38%達(dá)到3.56億噸，全球看來最大的飼料生產(chǎn)國是中國，其次分別是美國、巴西、歐洲和印度。
飼料中應(yīng)用最多的飼料原料是富含能量的玉米和小麥。在亞洲許多地區(qū)，大米也用作飼料原料。全球使用量最大的植物蛋白原是大豆，其中40%-48%的粗蛋白，而且富有平衡良好的必須氨基酸。隨著傳統(tǒng)飼料原料價(jià)格的增長，畜牧業(yè)開始轉(zhuǎn)向使用玉米酒糟及干餾物（DDGS），DDGS廉價(jià)的富含能量和蛋白的飼料原料。
霉菌毒素污染情況概覽
在世界很多地區(qū)，檢測(cè)飼料原料或成品飼料中的霉菌毒素是一項(xiàng)例行的工序。但據(jù)國際飼料工業(yè)聯(lián)合會(huì)稱，它們發(fā)現(xiàn)的主要問題在10億噸配合飼料中，大約3000萬噸是養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的自配料，未能對(duì)其中可能對(duì)人或動(dòng)物有害的物質(zhì)（如霉菌毒素）進(jìn)行檢測(cè)。
根據(jù)最新調(diào)查，針對(duì)主要飼料原料（包括玉米、小麥、大豆、大米額DDGS）在1月份到9月份期間進(jìn)行分析，結(jié)果表明，在動(dòng)物飼料中最常見的霉菌毒素是由曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌產(chǎn)生的，包括黃曲霉毒素（Afla）、玉米赤酶烯酮（ZEN）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、煙曲霉毒素（FUM）和赭曲霉毒素（OTA）。在檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)73%的樣品中霉菌毒素的含量超過了檢測(cè)的上限。其中黃曲霉毒素最高含量（平均為89微克/千克）為美國產(chǎn)的玉米。黃曲霉毒素含量達(dá)到89微克/千克時(shí)，對(duì)豬禽構(gòu)成中毒尾寒，但對(duì)奶牛造成致命的危害。北美洲所產(chǎn)的玉米煙曲霉毒素含量也最高，高達(dá)6000微克/千克，這么高的濃度可對(duì)所有畜禽造成嚴(yán)重危害。
在中國，被檢測(cè)小麥樣品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量高達(dá)1800微克/千克，可對(duì)豬與禽造成嚴(yán)重影響。在亞洲，玉米樣品中玉米赤酶烯酮含量也非常高，達(dá)350微克/千克，在這種濃度下會(huì)對(duì)造成嚴(yán)重影響，也會(huì)影響雞和蛋雞的生產(chǎn)性能。
飼料是動(dòng)物生產(chǎn)中最重要的要素，其中成本占總成本的份額最高可達(dá)70%.生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料對(duì)畜牧業(yè)來說非常重要，但由于霉菌毒素污染谷物不可避免，使生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料難之又難。因此，為消除霉菌毒素的影響，霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)管理非常重要。