近日廣東南方衛(wèi)視《城事特搜》節(jié)目曝光：河源市6個(gè)散裝土榨花生油檢出強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素超標(biāo)，超標(biāo)率高達(dá)100%，其中一份來自連平縣忠信鎮(zhèn)明新糧油的樣品黃曲霉毒素超標(biāo)高達(dá)599微克/千克，近國(guó)標(biāo)20微克/千克的29倍。
據(jù)廣東省疾病預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示，廣東每死亡5人，就有1人死于癌癥，發(fā)病率已高出全國(guó)23.5%。廣東省疾控中心多次調(diào)查報(bào)告顯示，肝癌一直位居腫瘤中的第一位死因，與全國(guó)比較，廣東省肝癌死亡率高過全國(guó)水平50%，是世界水平的3到4倍?？赡芘c廣東省天氣較潮濕，食物中黃曲霉毒素較高，肝炎、肝吸蟲高感染率高有關(guān)聯(lián)。
何謂黃曲霉毒素?
據(jù)了解，黃曲霉毒素廣泛存在于我們的食品中。消費(fèi)者難以自行祛除黃曲霉毒素，唯一能做的是盡量選擇在安全限量下的食品。那么，黃曲霉素究竟是什么?對(duì)人體有多大的危害?應(yīng)該怎樣防止黃曲霉素污染食品?
黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G 1、G 2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M 1、M 2等。由于不同化合物的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同，其中B1毒性最強(qiáng)。
生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，會(huì)造成黃曲霉毒素含量超標(biāo);哺乳動(dòng)物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動(dòng)物體內(nèi)生成黃曲霉毒素M 1，并存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可導(dǎo)致其生產(chǎn)加工的乳制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M 1污染。
濕熱環(huán)境助長(zhǎng)“黃毒”泛濫
這些令人聞之色變的黃曲霉毒素又是如何生成?黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。糧食未能及時(shí)曬干或儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染而產(chǎn)生此類毒素。比較容易受污染的食物是花生、玉米、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不易受到污染。所以，國(guó)家要求食品生產(chǎn)過程中，必須注意檢查容易受黃曲霉毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃曲霉毒素，這些食品有土榨花生油、各類堅(jiān)果零食等。
黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上，在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上也較為常見。在我國(guó)，廣東、廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。因?yàn)?，即使糧食作物上生成黃曲霉菌，沒有一定的高溫高濕環(huán)境，很難生成黃曲霉毒素。
誘發(fā)肝癌是最大禍害
黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。
食用受黃曲霉毒素污染的食品，會(huì)出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上已有70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。
目前，我國(guó)食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。
源頭防控最有效
業(yè)內(nèi)專家指出，防控黃曲霉毒素從源頭抓起最有效。以花生油企業(yè)為例，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)檢總局的要求，從渠道上嚴(yán)格控制原料中黃曲霉毒素B1的含量。加強(qiáng)花生原料黃曲霉毒素B1的檢測(cè)，控制原料黃曲霉毒素B1的含量，是控制食用油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1含量的最為可行的手段。
有關(guān)食品專家表示，任何植物油的加工都必須有脫色脫臭的精加工過程，雖然在這個(gè)過程中植物油的香味會(huì)有很大的散失，但可以使食用油達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確保食用安全，而設(shè)備簡(jiǎn)陋的小作坊油廠無法做到這一點(diǎn)，散裝花生油黃曲霉毒素超標(biāo)在意料中，這也是包裝花生油沒有散裝花生油香的主要原因。
此外，黃曲霉素耐熱性非常強(qiáng)，在280℃～300℃之間才能分解，一般烹調(diào)甚至油炸都難以完全破壞它，所以在此建議消費(fèi)者將有霉味的食物堅(jiān)決丟棄，若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。